సమోసా రెసిపీ (బంగాళాదుంప & పచ్చి బఠానీలతో)

బంగాళాదుంప & పచ్చి బఠానీలు ఉడికించాలి

1. మొదటి దశ ఏమిటంటే రుచికరమైన మరియు కారంగా ఉండే ఫిల్లింగ్ కోసం బంగాళాదుంపలు మరియు బఠానీలను ఉడికించాలి.

• బంగాళాదుంపలు మరియు బఠానీలను ఒక గిన్నెలో ఉడికించడానికి స్టవ్‌టాప్ ప్రెజర్ కుక్కర్ : 3 లేదా 4 లీటర్ల ప్రెజర్ కుక్కర్‌లో 3 మీడియం సైజు మొత్తం బంగాళాదుంపలు (300 నుండి 450 గ్రాములు) మరియు 2 నుండి 2.5 కప్పుల నీటిని ఉంచండి. బంగాళాదుంపల పైన ½ కప్పు పచ్చి బఠానీలతో ఒక చిన్న ట్రివెట్ మరియు ప్రెజర్ కుక్కర్-సేఫ్ బౌల్‌ను జాగ్రత్తగా సెట్ చేయండి. మీడియం నుండి మీడియం-హై మంట మీద 5 నుండి 6 విజిల్స్ లేదా 7 నుండి 8 నిమిషాలు ప్రెజర్ కుక్ చేయండి.
• ఉపయోగిస్తుంటే ఇన్‌స్టంట్ పాట్ : 6 క్వార్ట్ ఐపీ స్టీల్ ఇన్సర్ట్‌లో 3 మీడియం సైజు మొత్తం బంగాళాదుంపలను ఉంచండి. 2 కప్పుల నీరు కలపండి. బంగాళాదుంపల పైన ఒక ట్రైవెట్ ఉంచండి మరియు ట్రైవెట్ పైన ½ కప్పు పచ్చి బఠానీలతో ఒక గిన్నెను సెట్ చేయండి. 20 నుండి 25 నిమిషాలు అధిక ప్రెజర్‌తో ఉడికించాలి.

2. స్టవ్‌టాప్ ప్రెజర్ కుక్కర్ కోసం, కుక్కర్‌లో ప్రెజర్ అంతా పడిపోయిన తర్వాత మూత తీసివేయండి.

ఇన్‌స్టంట్ పాట్ కోసం , 5 నుండి 7 నిమిషాల తర్వాత త్వరిత ప్రెజర్ రిలీజ్ చేయండి. బంగాళాదుంపలు బాగా ఉడికిపోయాయో లేదో చూడటానికి కత్తి లేదా ఫోర్క్‌తో తనిఖీ చేయండి.

బంగాళాదుంపలు సరిగ్గా ఉడికితే కత్తి లేదా ఫోర్క్ సులభంగా జారగలిగేలా ఉండాలి.

బంగాళాదుంపలు తక్కువగా ఉడికినట్లయితే, ప్రెజర్ కుక్ ఫంక్షన్ ఉపయోగించి మరికొన్ని నిమిషాలు ఉడికించాలి. పూర్తయిన తర్వాత, బంగాళాదుంపలు మరియు బఠానీలను ఒక కోలాండర్‌లో వేసి, చల్లబరచడానికి పక్కన పెట్టండి.

రోస్ట్ మరియు పౌడర్ సుగంధ ద్రవ్యాలు

3. తరువాత, సుగంధ ద్రవ్యాలను వేయించుకోండి లేదా టోస్ట్ చేయండి. ఇది వాటి రుచులను విడుదల చేయడానికి సహాయపడుతుంది మరియు దానిని దాటవేయకూడదు!

తక్కువ వేడి మీద ఒక చిన్న ఫ్రైయింగ్ పాన్ లో ఈ క్రింది సుగంధ ద్రవ్యాలు వేయండి:

• ½ అంగుళం దాల్చిన చెక్క కర్ర
• 1 లవంగం, ఐచ్ఛికం
• 1 ఆకుపచ్చ ఏలకులు
• 3 నల్ల మిరియాలు
• ½ టీస్పూన్ జీలకర్ర
• ½ టీస్పూన్ సోంపు గింజలు
• 2 టీస్పూన్లు కొత్తిమీర గింజలు

సుగంధ ద్రవ్యాలు మండిపోకుండా జాగ్రత్త వహించి, సుగంధ ద్రవ్యాలు సుగంధ ద్రవ్యాలుగా కనిపించే వరకు కొన్ని నిమిషాలు వేడి చేయండి.

4. మసాలా దినుసులను వేడి నుండి తీసివేసి పూర్తిగా చల్లబరచండి. తరువాత, వాటిని మసాలా గ్రైండర్ లేదా చిన్న మిక్సర్-గ్రైండర్ జాడిలో ఉంచండి.

5. టోస్ట్ చేసిన మసాలా దినుసులను సెమీ-ఫైన్ పౌడర్‌గా రుబ్బుకుని, పక్కన పెట్టుకోండి.

చిట్కా: సుగంధ ద్రవ్యాలను వేయించి రుబ్బుకోవడానికి మీకు సమయం లేకపోతే, మీ కోసం నా దగ్గర ఒక పరిష్కారం ఉంది.

ఒక చిన్న గిన్నెలో 2 టీస్పూన్ల కొత్తిమీర పొడి (కొత్తిమీర పొడి), ½ టీస్పూన్ జీలకర్ర పొడి (జీలకర్ర పొడి), ½ టీస్పూన్ మెత్తని సోంపు (సోంపు పొడి) మరియు ½ టీస్పూన్ గరం మసాలా పొడి కలపండి.

9వ దశలో పచ్చి బఠానీలు మరియు మిగిలిన రుబ్బిన మసాలా దినుసులు జోడించినప్పుడు, ఈ సిద్ధం చేసిన మసాలా మిశ్రమాన్ని జోడించండి.

బంగాళాదుంప స్టఫింగ్ తయారు చేయడం ఎలా

6. ఉడికించిన బంగాళాదుంపల తొక్క తీసి, ½ నుండి 1 అంగుళం ముక్కలుగా కోయండి.

7. ఒక చిన్న స్కిల్లెట్ లో 1 టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేడి చేయండి. నూనె మీడియం వేడిగా మారినప్పుడు, వేడిని కనిష్టంగా తగ్గించండి.

½ టీస్పూన్ జీలకర్రను సువాసన వచ్చేవరకు చిలకరించండి. నేను ఆవాల నూనెను ఉపయోగించాను ఎందుకంటే అది కూరలో నిజంగా పంచ్ జోడిస్తుంది.

మీరు పొద్దుతిరుగుడు నూనె, కుసుమ నూనె, ద్రాక్ష గింజల నూనె లేదా కనోలా నూనె వంటి తటస్థ నూనెను ఉపయోగించవచ్చు.

8. మంటను తక్కువగా ఉంచి, 1 టీస్పూన్ సన్నగా తరిగిన లేదా ముక్కలు చేసిన అల్లం మరియు 2 టీస్పూన్లు సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిర్చి వేసి, అల్లం పచ్చి వాసన పోయే వరకు కొన్ని సెకన్ల పాటు వేయించాలి.

9. ఇప్పుడు మీరు మంటను ఆపివేయవచ్చు లేదా మంటను తక్కువగా ఉంచవచ్చు. తరువాత ఉడికించిన పచ్చి బఠానీలు, ½ టీస్పూన్ ఎర్ర కారం, 1 చిటికెడు ఆసాఫోటిడా (హింగ్), మనం తయారుచేసిన పొడి పొడి మసాలా మిశ్రమం మరియు 1 నుండి 2 టీస్పూన్ల ఎండిన మామిడి పొడి (ఆమ్చూర్) జోడించండి.

పంజాబీ సమోసాకు దాని సిగ్నేచర్ టాంగీ ఫ్లేవర్ ని అందించేది మామిడి పొడి. ఇది చాలా బాగుంది ఇతర స్టఫింగ్ పదార్థాల రుచికరమైన, కారంగా ఉండే రుచులతో.

10. బాగా కలిపి ఒక నిమిషం పాటు వేయించాలి. మీ వ్యక్తిగత అభిరుచిని బట్టి మీరు ఎండిన మామిడి పొడిని తక్కువ లేదా ఎక్కువ జోడించవచ్చు.

నాకు 1 టీస్పూన్ పుల్లని రుచి సరిపోకపోవడంతో నేను 2 టీస్పూన్లు జోడించాను.

11. తరువాత బాణలిలో బంగాళాదుంప ముక్కలు, అవసరమైనంత ఉప్పు మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్ తరిగిన కొత్తిమీర ఆకులు (కొత్తిమీర అని కూడా పిలుస్తారు) వేయండి.

12. బాగా కలిపి ఒక నిమిషం పాటు వేయించాలి. రుచి చూసుకుని, అవసరమైతే మరికొన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు, ఉప్పు లేదా ఎండిన మామిడి పొడి వేయండి.

మీరు పిండి తయారు చేసేటప్పుడు ఫిల్లింగ్‌ను మూతపెట్టి పక్కన పెట్టండి.

సమోసా పేస్ట్రీ పిండిని తయారు చేయండి

13. ఒక పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెలో 2 కప్పుల ఆల్-పర్పస్ పిండి (250 గ్రాములు), 1 టీస్పూన్ క్యారమ్ సీడ్స్, 1 టీస్పూన్ ఉప్పు మరియు 6 టేబుల్ స్పూన్ల నెయ్యి (50 గ్రాములు) కలపండి.

14. మీ వేళ్ళతో, పదార్థాలను కలిపి, మిశ్రమంలో కొంత భాగాన్ని నొక్కినప్పుడు వాటి ఆకారాన్ని నిలుపుకునే బ్రెడ్‌క్రంబ్స్ లాంటి ఆకృతి ఏర్పడే వరకు కలపండి.

15. తర్వాత, కొంచెం కొంచెంగా పనిచేస్తూ, 7 నుండి 8 టేబుల్ స్పూన్ల నీటిని భాగాలుగా వేసి మెత్తగా పిండి వేయండి.

పిండి పిండిలాగా లేదా పొడిగా కనిపిస్తే అవసరమైతే మీరు 1 నుండి 2 టేబుల్ స్పూన్లు అదనంగా నీరు కలపవచ్చు.

16. గట్టిగా, గట్టిగా ఉండే పిండిని తయారు చేయడానికి పిసికి కలుపుతూ ఉండండి. ఇది మెత్తగా లేదా జిగటగా ఉండకూడదు. తడిగా ఉన్న కిచెన్ టవల్ తో పిండిని కప్పి 30 నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి.

మీ పిండి చాలా తడిగా లేదా జిగటగా మారితే, కొన్ని టేబుల్ స్పూన్ల పిండిని వేసి, బాగా కలిపి మళ్ళీ గట్టిగా పిసికి కలుపుకోండి.

సమీకరించు & ఆకృతి చేయు

17. పిండి బాగా కలిసిన తర్వాత, దానిని 6 నుండి 7 సమాన ముక్కలుగా విభజించండి. ప్రతి ముక్కను తీసుకొని, నునుపుగా మరియు మృదువుగా చేయడానికి ముందుగా మీ అరచేతులలో మెల్లగా చుట్టండి. మీ పని ఉపరితలంపై లేదా రోలింగ్ బోర్డుపై ఉంచండి.

18. తరువాత దానిని రోలింగ్ పిన్‌తో చుట్టండి, మందం 1 మి.మీ వద్దనే ఉంచి మరీ సన్నగా కాకుండా చూసుకోండి.

19. చుట్టిన పేస్ట్రీ పిండి మధ్యలో నుండి కత్తి లేదా పేస్ట్రీ కట్టర్‌తో కత్తిరించండి.

20. రోలింగ్ పిన్ ఉపయోగించి అర్ధ చంద్రాకారాన్ని సున్నితంగా చదును చేయండి.

21. పేస్ట్రీ బ్రష్ ఉపయోగించి పిండిని అన్ని అంచుల చుట్టూ నీటితో తేలికగా బ్రష్ చేయండి.

22. తరువాత, క్రింద ఉన్న ఫోటోలో చూపిన విధంగా, ఒక కోన్ ఏర్పడటానికి సరళ అంచు ఉన్న వైపును కలిపి మడవండి. అంచులను బాగా నొక్కడం మర్చిపోవద్దు, తద్వారా అవి మూసివేయబడతాయి!

ఇప్పుడు కోన్ బంగాళాదుంప మరియు బఠానీ ఫిల్లింగ్ తో నింపడానికి సిద్ధంగా ఉంది.

23. సిద్ధం చేసిన బంగాళాదుంప మరియు బఠానీ సగ్గుబియ్యాన్ని జాగ్రత్తగా చెంచా వేసి తేలికగా కోన్‌లో ప్యాక్ చేయండి.

చేయకుండా చూసుకోండి ఎక్కువగా లేదా తక్కువగా నింపడం వేయించే ప్రక్రియలో సమోసా పగిలిపోకుండా ఉండటానికి.

24. కింద ఫోటోలో చూపిన విధంగా అంచులను ముడతలు పెట్టి మూసివేయండి. ఇది సమోసా తయారు చేసిన తర్వాత నిలబడటానికి సహాయపడుతుంది.

25. పిండిలో పగుళ్లు లేవని నిర్ధారించుకుని, అన్ని అంచులను సమానంగా నొక్కండి. అంచులను సీల్ చేయాలి. చాలా బాగుంది తద్వారా వేయించేటప్పుడు స్టఫింగ్ బయటకు రాదు.

పైన వివరించిన విధంగా అన్ని సమోసాలను ఈ విధంగా సిద్ధం చేయండి మరియు అవి ఎండిపోకుండా ఉండటానికి తడిగా ఉన్న వంటగది రుమాలుతో కప్పండి.

డీప్ ఫ్రై సమోసా

ఉత్తమ సమోసా తయారీకి చివరి దశ వాటిని వేయించడం పరిపూర్ణంగా క్రిస్ప్ బంగారు గోధుమ రంగు.

డీప్ ఫ్రై చేయడానికి ఏదైనా న్యూట్రల్ ఫ్లేవర్డ్ ఆయిల్ ఉపయోగించండి - సన్‌ఫ్లవర్ ఆయిల్, కనోలా ఆయిల్, వెజిటబుల్ ఆయిల్, సాఫ్లవర్ ఆయిల్, గ్రేప్‌సీడ్ ఆయిల్ కొన్ని ఎంపికలు.

26. కడాయి లేదా పాన్ లో డీప్ ఫ్రై కోసం నూనె వేడి చేయండి. ఒక చిన్న ముక్క పిండిని జోడించడం ద్వారా నూనెను పరీక్షించండి - నూనె వేయించడానికి తగినంత వేడిగా ఉంటే అది త్వరగా పైకి రావాలి.

నూనె మీడియం-వేడి అయిన తర్వాత, తయారుచేసిన స్టఫ్డ్ సమోసాలలో 3 నుండి 4 ని మెల్లగా నూనెలో వేయండి, ఆపై వెంటనే వేడిని కనిష్టంగా తగ్గించండి.

ప్రతి ఒక్కటి సమానంగా వేయించడానికి పాన్ ని నింపకండి!

27. వాటిని తక్కువ నుండి మధ్యస్థ-తక్కువ మంట మీద వేయించాలి, అవి కాలిపోకుండా చూసుకోండి.

28. ఒక వైపు లేత బంగారు రంగులోకి మారినప్పుడు, ప్రతి సమోసాను మెల్లగా తిప్పి వేయించడానికి టాంగ్స్ లేదా స్లాట్డ్ స్పూన్ లేదా స్కిమ్మర్ ఉపయోగించండి.

ఈ విధంగా మీరు సమానంగా వండడానికి రెండుసార్లు తిప్పాల్సి ఉంటుంది. వాటిని తిప్పేటప్పుడు సున్నితంగా మరియు జాగ్రత్తగా ఉండండి ఎందుకంటే అవి బరువుగా ఉంటాయి మరియు నూనె బయటకు చిమ్ముతుంది.

వీటిని వేయించడానికి చాలా సమయం పడుతుంది, కాబట్టి మీరు ప్రశాంతంగా మరియు ఓపికగా ఉండాలి!

29. ప్రతి ఆలూ సమోసా కరకరలాడుతూ బంగారు రంగులోకి వచ్చే వరకు వేయించాలి. సమోసాలు బాగా వేయించిన తర్వాత నూనె మంట ఆగిపోతుంది. అవి చక్కగా కరకరలాడుతూ బంగారు రంగులోకి మారుతాయి.

30. స్కిమ్మర్ స్పూన్ లేదా స్పైడర్ స్పూన్ ఉపయోగించి నూనె నుండి వేయించిన సమోసాను జాగ్రత్తగా తీసివేసి, అదనపు నూనెను తొలగించడానికి వాటిని కాగితపు తువ్వాళ్లపై ఉంచండి.

మిగిలిన ఆలూ సమోసాలతో కూడా ఇదే విధంగా వేయించండి. తదుపరి సమోసాలను వేయించడం ప్రారంభించినప్పుడు వేడిని తగ్గించండి. వీటిని వేయించేటప్పుడు అవసరమైన విధంగా వేడిని నియంత్రించండి.

31. పంజాబీ సమోసాను వేడిగా లేదా వెచ్చగా లేదా గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వడ్డించండి కొత్తిమీర చట్నీ లేదా చింతపండు చట్నీ , లేదా రుచికరమైన టమోటా కెచప్ తో.

ఆలూ సమోసాను మసాలా చాయ్ తో కలపడం భారతదేశంలో చాలా ఇష్టం మరియు చాలా ఇష్టం.

మీరు వాటితో కూడా సర్వ్ చేయవచ్చు చోలే మసాలా . ఈ వంటకాన్ని సమోసా చోలే అని పిలుస్తారు. బంగాళాదుంప సమోసాతో తయారుచేసిన మరో ప్రసిద్ధ చాట్ స్నాక్ సమోసా చాట్ .