బంగాళాదుంప కుర్మా | ఆలూ కుర్మా

బంగాళాదుంప కుర్మా ఎలా తయారు చేయాలి

తయారీ

1. ముందుగా, కుర్మా మసాలా తయారు చేయడానికి మనం కొన్ని మసాలా దినుసులను వేయించి రుబ్బుకోవాలి. సుగంధ ద్రవ్యాలు క్రింద ఇవ్వబడ్డాయి:

• 7 నుండి 8 ఎండిన కాశ్మీరీ మిరపకాయలు లేదా బ్యడగి మిరపకాయలు (సగానికి తగ్గించి విత్తనాలను తొలగించాలి)
• 1.5 టేబుల్ స్పూన్లు కొత్తిమీర గింజలు
• 2 టీస్పూన్లు గసగసాలు
• ½ టీస్పూన్ జీలకర్ర

వేరే ఏదైనా వెరైటీ ఉపయోగిస్తుంటే, తక్కువ కారంగా ఉండే మిరపకాయలను వాడండి. మరియు మీ దగ్గర కారంగా ఉండే ఎర్ర మిరపకాయలు ఉంటే వాటి సంఖ్యను తగ్గించండి. మీ దగ్గర గసగసాలు లేకపోతే వాటిని కూడా వదిలేయండి.

2. ఒక చిన్న స్కిల్లెట్ లేదా ఫ్రైయింగ్ పాన్ వేడి చేసి, సుగంధ ద్రవ్యాలు వేసి, తక్కువ మంట మీద, తరచుగా సువాసన వచ్చేవరకు తేలికగా వేయించుకోండి. వాటిని బ్రౌన్ చేయవలసిన అవసరం లేదు. ఈ సుగంధ ద్రవ్యాలను చల్లబరచడానికి అనుమతించండి.

3. తరువాత, కాల్చిన సుగంధ ద్రవ్యాలను గ్రైండర్ జార్ లేదా మసాలా గ్రైండర్‌లో తీసుకోండి.

4. మెత్తగా పొడి చేసి, కుర్మా మసాలాను పక్కన పెట్టండి.

5. ఒక చిన్న గిన్నెలో, 4 టేబుల్ స్పూన్ల తాజా పూర్తి కొవ్వు పెరుగు (పెరుగు) నునుపైన వరకు కొట్టండి లేదా పక్కన పెట్టుకోండి.

నేను ఈ రెసిపీలో ఎప్పుడూ పెరుగు కలుపుతాను. వీగన్ వెర్షన్ కోసం, మీరు దానిని దాటవేయవచ్చు లేదా మొక్కల ఆధారిత పెరుగును ఉపయోగించవచ్చు.

సాటే అరోమాటిక్స్ మరియు బంగాళాదుంపలు

6. 2 లీటర్ల స్టవ్ టాప్ ప్రెజర్ కుక్కర్ లో 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేడి చేసి, 2 లవంగాలు, 2 ఆకుపచ్చ ఏలకులు మరియు 1 అంగుళం దాల్చిన చెక్క వేసి, సుగంధ ద్రవ్యాలు వాసన వచ్చే వరకు తక్కువ వేడి మీద వేయించాలి.

7. ఇప్పుడు, ½ కప్పు సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలను జోడించండి.

8. ఉల్లిపాయలు బంగారు రంగులోకి మారే వరకు లేదా కారామెలైజ్ అయ్యే వరకు వేయించాలి. కారామెలైజింగ్ ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి చిటికెడు ఉప్పు వేయండి.

9. ఇప్పుడు, 1 టీస్పూన్ అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి, అల్లం మరియు వెల్లుల్లి యొక్క పచ్చి వాసన పోయే వరకు కొన్ని సెకన్ల పాటు వేయించాలి.

10. 1.5 నుండి 1.75 కప్పుల తరిగిన బంగాళాదుంపలను వేసి, బంగాళాదుంపలను తొక్క తీసి 1.5 నుండి 2 అంగుళాల ఘనాలగా కోసి సిద్ధంగా ఉంచుకోండి.

11. సిద్ధం చేసుకున్న కుర్మా మసాలా లేదా మసాలా మిశ్రమాన్ని జోడించండి.

12. కలిపి, తక్కువ మంట మీద ఒక నిమిషం పాటు వేయించాలి.

13. ఇప్పుడు, కొట్టిన పెరుగు (పెరుగు) ను తక్కువ మంట మీద వేయండి.

14. బాగా కలిపి బాగా కలపండి.

బంగాళాదుంప కుర్మా తయారు చేయండి

15. 1 నుండి 1.5 కప్పుల నీరు కలపండి. మీరు 6 నుండి 15 దశలను పాన్ లేదా కుండలో కూడా ప్రాసెస్ చేయవచ్చు. బంగాళాదుంపలను పాన్‌లో ఉడికించేటప్పుడు అవసరమైనంత నీరు జోడించండి.

16. ఉప్పు చల్లి మూత పెట్టి మీడియం నుండి మీడియం-హై మంట మీద 2 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ప్రెజర్ కుక్ చేయండి.

17. ప్రెజర్ సహజంగా స్థిరపడినప్పుడు కుక్కర్ మూత తెరవండి. బంగాళాదుంపలు బాగా ఉడికిన తర్వాత కూడా వాటి ఆకారాన్ని అలాగే ఉంచుకోవాలి. ఇప్పుడు, ప్రెజర్ కుక్కర్‌ను స్టవ్‌టాప్‌పై తక్కువ వేడి మీద ఉంచండి.

18. ¾ కప్పు మందపాటి కొబ్బరి పాలు (తాజాగా తయారుచేసినవి) జోడించండి లేదా డబ్బాలో ఉంచిన కొబ్బరి పాలను ఉపయోగించండి.

మీ దగ్గర కొబ్బరి పాలు లేకపోతే, ½ కప్పు గట్టిగా ప్యాక్ చేసిన తాజా తురిమిన కొబ్బరిని, కాల్చిన సుగంధ ద్రవ్యాలతో కలిపి మెత్తని పేస్ట్ లా రుబ్బుకోండి లేదా కలపండి.

ఈ సందర్భంలో, మీరు 11వ దశలో కొబ్బరి పేస్ట్‌ను జోడించాల్సి ఉంటుంది. కొబ్బరిని వేయించాల్సిన అవసరం లేదు.

మీరు తాజా కొబ్బరికి బదులుగా ⅓ కప్పు ఎండు కొబ్బరిని కూడా ఉపయోగించవచ్చు. మీరు తాజా లేదా ఎండు కొబ్బరిని జోడిస్తే, మీరు దానికి అనుగుణంగా నీటిని జోడించాల్సి ఉంటుంది.

19. 8 నుండి 10 జీడిపప్పులు కలపండి.

20. బాగా కలిపి బాగా కలపండి.

21. కుర్మా కూర కొంచెం చిక్కబడే వరకు 8 నుండి 10 నిమిషాలు తక్కువ మంట మీద మరిగించాలి.

22. చివరగా, 2 టేబుల్ స్పూన్లు తరిగిన కొత్తిమీర వేసి బాగా కలపండి.

23. ఆలూ కుర్మాను రోటీ, పూరీ, రవ్వ ఇడ్లీ లేదా దోసతో వేడి వేడిగా వడ్డించండి. ఇది వెజ్ పులావ్, వెజ్ బిర్యానీ, జీరా రైస్, కుంకుమపువ్వు రైస్ లేదా మసాలా రైస్‌తో సైడ్ డిష్‌గా కూడా చాలా బాగుంటుంది.