తయారీ

1. 18 నుండి 20 జీడిపప్పులను ⅓ కప్పు వేడి నీటిలో 20 నుండి 30 నిమిషాలు నానబెట్టండి.

2. జీడిపప్పు నానేటప్పుడు, మీరు ఇతర పదార్థాలను సిద్ధం చేయవచ్చు. ఇది టమోటాలు తరిగి, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్‌ను తరిగి, సిద్ధం చేయడానికి మరియు పనీర్‌ను ఘనాలగా ముక్కలు చేయడానికి సమయం.

3. అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ చేయడానికి, 1 అంగుళం పొట్టు తీసిన అల్లం ముక్కను 3 నుండి 4 చిన్న నుండి మధ్య తరహా వెల్లుల్లి రెబ్బలను మోర్టార్ & రోకలిలో చూర్ణం చేయండి. ఇది సెమీ ఫైన్ లేదా ఫైన్ పేస్ట్ అయ్యే వరకు క్రష్ చేయడం కొనసాగించండి. పక్కన పెట్టుకోండి.

4. 20 నుండి 30 నిమిషాల తర్వాత, నీటిని తీసివేసి, నానబెట్టిన జీడిపప్పును బ్లెండర్ లేదా మిక్సర్-గ్రైండర్లో వేయండి.

అలాగే, 2 నుండి 3 టేబుల్ స్పూన్ల మంచినీరు (లేదా చక్కటి పేస్ట్‌లో కలపడానికి అవసరమైనంత) జోడించండి.

5. జీడిపప్పు చిన్న ముక్కలు లేదా ముక్కలు లేకుండా మెత్తగా పేస్ట్ చేయండి. బ్లెండర్ నుండి జీడిపప్పు పేస్ట్ తీసి పక్కన పెట్టండి.

6. అదే బ్లెండర్‌లో, 2 కప్పుల డైస్ లేదా స్థూలంగా తరిగిన టొమాటోలను జోడించండి.

గమనిక: టొమాటోలను బ్లెంచ్ చేయాల్సిన అవసరం లేదు లేదా బ్లెండింగ్ చేయడానికి ముందు బ్లెండర్ పిచర్‌ను కడగడం అవసరం లేదు.

7. మృదువైన టొమాటో పురీకి బ్లెండ్ చేయండి. పక్కన పెట్టండి.

గమనిక: టొమాటోలను బ్లెండింగ్ చేసేటప్పుడు నీరు కలపవద్దు.

టొమాటో గ్రేవీ చేయండి

8.ఒక మందపాటి అడుగున ఉన్న పాన్ లేదా భారీ పాన్‌ను వేడి చేయండి. వేడిని తక్కువ లేదా మధ్యస్థంగా ఉంచండి. పాన్‌లో 2 టేబుల్‌స్పూన్లు (లేదా ధనిక వెర్షన్ కోసం 3 నుండి 4 టేబుల్‌స్పూన్లు) వెన్న జోడించండి. సాల్టెడ్ లేదా ఉప్పు లేని వెన్నని ఉపయోగించవచ్చు.

9. వేడిని తక్కువగా ఉంచండి. 1 మీడియం-సైజ్ తేజ్ పట్టా వేసి 2 నుండి 3 సెకన్ల పాటు లేదా సువాసన వచ్చే వరకు వేయించాలి.

10. సిద్ధం చేసిన అల్లం-వెల్లుల్లి లేదా 1 టీస్పూన్ రెడీమేడ్ అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ జోడించండి.

11. అల్లం-వెల్లుల్లి యొక్క పచ్చి వాసన మాయమయ్యే వరకు, దాదాపు 10 నుండి 12 సెకన్ల వరకు వేయించాలి.

12. సిద్ధం చేసుకున్న టొమాటో ప్యూరీలో పోయాలి.

గమనిక: పూరీని జోడించేటప్పుడు జాగ్రత్తగా ఉండండి, ఎందుకంటే అది చిందరవందరగా ఉంటుంది.

13. వెన్నతో బాగా కలపండి.

14. టొమాటో ప్యూరీని తక్కువ నుండి మీడియం-తక్కువ వేడి మీద ఉడికించడం ప్రారంభించండి. విరామాలలో కదిలించు.

15. టొమాటో ప్యూరీ మిశ్రమం ఉడకబెట్టడం ప్రారంభమవుతుంది.

16. ఉడుకుతున్నప్పుడు టొమాటో ప్యూరీ ఎక్కువగా చిమ్మితే, పాన్‌ను పాక్షికంగా మూతతో కప్పండి లేదా పూర్తిగా స్ప్లాటర్ గార్డ్ (చన్నీ మూత)తో కప్పండి.

17. అప్పుడప్పుడు కదిలించడం కొనసాగించండి.

18. ప్యూరీని 5 నుండి 6 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.

19. 1 టీస్పూన్ కాశ్మీరీ ఎర్ర మిరప పొడి లేదా దేఘీ మిర్చ్ జోడించండి.

మీరు కేవలం ½ టీస్పూన్ కాశ్మీరీ ఎర్ర మిరప పొడిని లేదా ¼ – ½ టీస్పూన్ కారపు పొడి, మిరపకాయ లేదా మీరు ఇష్టపడే ఏదైనా ఇతర రకాల ఎర్ర కారం పొడిని జోడించడాన్ని కూడా ఎంచుకోవచ్చు.

20. బాగా కలపండి మరియు టొమాటో పురీని కదిలించడం మరియు వేయించడం కొనసాగించండి.

21. వెన్న పాన్ వైపులా వదిలివేయడం మొదలయ్యే వరకు వేగించండి మరియు మొత్తం టొమాటో ప్యూరీ మిశ్రమం మందపాటి పేస్ట్ లాగా వస్తుంది.

గమనిక: ఈ మొత్తం వంట/సాటియింగ్ ప్రక్రియ తక్కువ నుండి మధ్యస్థ-తక్కువ వేడిలో దాదాపు 14 నుండి 17 నిమిషాలు పడుతుంది. పాన్ యొక్క మందం, పరిమాణం, మంట యొక్క తీవ్రత మొదలైన వాటిపై ఆధారపడి సమయం మారుతుంది.

జీడిపప్పు పేస్ట్ జోడించండి

22. ఇప్పుడు సిద్ధం చేసుకున్న జీడిపప్పు పేస్ట్ జోడించండి.

23. జీడిపప్పు పేస్ట్‌ను ఉడికించిన టొమాటో పురీతో బాగా కలపండి మరియు తక్కువ నుండి మధ్యస్థ-తక్కువ వేడిలో కదిలించు మరియు వేయించడం కొనసాగించండి.

జీడిపప్పు పేస్ట్ జోడించిన తర్వాత, గ్రేవీని నిరంతరం కదిలించండి.

24. జీడిపప్పు పేస్ట్ ఉడికినంత వరకు మరియు నూనె మసాలా వైపులా వదిలివేయడం ప్రారంభించే వరకు వేయించాలి. జీడిపప్పు త్వరగా ఉడికించాలి, తక్కువ వేడి మీద కేవలం 3 నుండి 4 నిమిషాలు. మరియు నిరంతరాయంగా కదిలించడం మర్చిపోవద్దు!

25. తర్వాత 1.5 కప్పుల నీరు కలపండి.

పనీర్ బటర్ మసాలా చేయండి

26. టొమాటో-జీడిపప్పు మసాలాతో నీటిని బాగా కలపండి. ముద్దలు ఉంటే, వాటిని ఒక చెంచాతో విచ్ఛిన్నం చేయండి లేదా మిక్సింగ్ కోసం వైర్డు whisk ఉపయోగించండి.

27. కూర ఉడకనివ్వండి మరియు తక్కువ నుండి మధ్యస్థ-తక్కువ వేడి మీద మరిగించండి. అప్పుడప్పుడు కదిలించు.

28. 2 నుండి 3 నిమిషాల తర్వాత, అల్లం జూలియెన్ (సుమారు 1-అంగుళాల అల్లం - సన్నగా, అగ్గిపుల్ల లాంటి స్ట్రిప్స్‌లో కత్తిరించండి) జోడించండి. గార్నిషింగ్ కోసం కొన్ని రిజర్వ్ చేయండి. కూర చిక్కబడటం ప్రారంభమవుతుంది.

29. 3 నుండి 4 నిమిషాల తర్వాత, 1 లేదా 2 స్లిట్ పచ్చి మిరపకాయలను జోడించండి.

30. రుచికి ఉప్పు మరియు అవసరమైతే, టమోటాల పుల్లని బట్టి ¼ నుండి 1 టీస్పూన్ చక్కెరను జోడించండి.

చిట్కా: మీరు క్రీమ్ జోడించినట్లయితే, మీరు తక్కువ చక్కెరను జోడించాలి. మీరు కావాలనుకుంటే చక్కెరను పూర్తిగా వదిలివేయడాన్ని కూడా ఎంచుకోవచ్చు.

31. బాగా కలపండి మరియు ఒక నిమిషం ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.

32. గ్రేవీ మీకు కావలసిన స్థిరత్వానికి చిక్కబడిన తర్వాత, పనీర్ క్యూబ్స్ (200 లేదా 250 గ్రాములు) జోడించండి.

చిట్కా: మీరు పనీర్‌ను జోడించే ముందు మీకు కావలసిన స్థిరత్వాన్ని గుర్తుంచుకోండి, ఎందుకంటే మీరు పనీర్‌ను వేడెక్కే వరకు కొన్ని సెకన్ల పాటు ఉడికించాలి. మీరు పనీర్‌ను కూడా వేయించి, గ్రేవీ మీకు నచ్చిన తర్వాత జోడించవచ్చు.

33. కదిలించు మరియు గ్రేవీలో పనీర్ క్యూబ్‌లను మెత్తగా కలపండి. మీరు ఈ సమయంలో వేడిని ఆపివేయవచ్చు.

చిట్కా: ఈ సమయంలో మీ పనీర్ పచ్చిగా రుచిగా ఉంటే, మీరు 35వ దశలో క్రీమ్‌ను జోడించే వరకు వేడిని తక్కువగా ఉంచండి.

34. ఇప్పుడు త్వరగా గ్రేవీలో 1 టీస్పూన్ పొడి మెంతి ఆకులు (కసూరి మెంతి ఆకులు) మరియు 1 టీస్పూన్ గరం మసాలా జోడించండి.

గమనిక: పొడి మెంతి ఆకులను చూర్ణం చేయడం వల్ల ఈ కూరకు రెస్టారెంట్ రుచి వస్తుంది, అయితే ఇది ఐచ్ఛికం మరియు దాటవేయవచ్చు.

35. తరువాత 2 నుండి 3 టేబుల్ స్పూన్ల తక్కువ కొవ్వు లేదా తేలికపాటి క్రీమ్ లేదా 1 నుండి 2 టేబుల్ స్పూన్ల హెవీ విప్పింగ్ క్రీమ్ జోడించండి.

36. మెల్లగా కానీ బాగా కదిలించు. మీరు ఇంకా కాకపోతే, వేడిని ఆపివేయండి.

37. పనీర్ బటర్ మసాలాను 1 నుండి 2 టేబుల్ స్పూన్ల తరిగిన కొత్తిమీర ఆకులు (కొత్తిమీర) మరియు మిగిలిన అల్లం జూలియెన్‌తో అలంకరించి వేడిగా సర్వ్ చేయండి. వడ్డించేటప్పుడు మీరు వెన్నతో కొంచెం క్రీమ్ లేదా డాట్ కూడా వేయవచ్చు. ఆనందించండి!