పుట్టగొడుగుల టిక్కా మసాలా

పుట్టగొడుగుల టిక్కా మసాలా ఎలా తయారు చేయాలి

టిక్కా మెరినేడ్ తయారీ:

1. ఈ రెసిపీకి మనకు హ్యాంగ్ పెరుగు/పెరుగు లేదా చిక్కటి పెరుగు అవసరం. నేను ½ కప్పు తాజా పెరుగును ఉపయోగించి, మస్లిన్ వస్త్రంలో వడకట్టి, దానిపై తేలికపాటి బరువుతో రాత్రంతా ఫ్రిజ్‌లో ఉంచాను.

½ కప్పు తాజా పెరుగు నుండి, నాకు 4 టేబుల్ స్పూన్లు గట్టి పెరుగు వచ్చింది. మీరు చిక్కటి పెరుగు ఉపయోగిస్తుంటే, 4 టేబుల్ స్పూన్లు కూడా వాడండి.

2. ఇప్పుడు ఒక గిన్నెలో 4 టేబుల్ స్పూన్ల తురిమిన పెరుగు లేదా చిక్కటి పెరుగును ఈ క్రింది పదార్థాలతో కలిపి కలపండి:

• ⅛ టీస్పూన్ పసుపు పొడి లేదా 2 నుండి 3 చిటికెడు పసుపు పొడి
• ½ టీస్పూన్ గరం మసాలా పొడి
• ½ టీస్పూన్ కాశ్మీరీ ఎర్ర కారం పొడి లేదా డెఘీ మిర్చ్
• ½ టీస్పూన్ చాట్ మసాలా పొడి
• 1 నుండి 1.5 టీస్పూన్ అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్
• ½ టీస్పూన్ క్యారమ్ విత్తనాలు (అజ్వైన్)
• ¼ టీస్పూన్ నిమ్మరసం
• అవసరమైతే నల్ల ఉప్పు కలపండి. మీరు నల్ల ఉప్పుకు బదులుగా రాతి ఉప్పు లేదా సాధారణ ఉప్పును కూడా ఉపయోగించవచ్చు.

3. మెరినేడ్ మిశ్రమాన్ని బాగా కలపండి.

4. తర్వాత ½ టేబుల్ స్పూన్ శనగపిండి లేదా శనగపిండి జోడించండి.

5. బాగా కలిపి మళ్ళీ బాగా కలపండి. పుట్టగొడుగు టిక్కాను ఓవెన్‌లో లేదా తాండూర్ గ్రిల్‌లో గ్రిల్ చేస్తుంటే ½ టేబుల్ స్పూన్ల నూనె కూడా జోడించవచ్చు. పాన్-ఫ్రై లేదా సాటింగ్ చేస్తుంటే, నూనె జోడించాల్సిన అవసరం లేదు.

6. ఇప్పుడు మెరినేడ్ మిశ్రమానికి పుట్టగొడుగులను జోడించండి. పుట్టగొడుగులను శుభ్రంగా కడిగి, వాటిపై ఎక్కువ బురద రేణువులు ఉంటే తుడవవచ్చు లేదా అవి శుభ్రంగా ఉంటే తడిగా ఉన్న గుడ్డతో తేలికగా తుడవవచ్చు.

కాండాలను కొద్దిగా ముక్కలుగా కోసి, మెరినేడ్‌లో కలిపే ముందు సిద్ధంగా ఉంచుకోండి.

7. మీ చేతులతో, మెత్తగా కలపండి మరియు పుట్టగొడుగులను మెరినేడ్ తో పూత పూయండి. గిన్నెను ఒక మూతతో కప్పి, పుట్టగొడుగులను గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద లేదా ఫ్రిజ్‌లో 30 నిమిషాలు మ్యారినేట్ చేయడానికి అనుమతించండి. మీరు ఫ్రిజ్‌లో లేదా రాత్రిపూట రెండు గంటలు కూడా ఉంచవచ్చు.

8. ఈలోగా వేడి నీళ్ళు ఉన్న గిన్నెలో 2 పెద్ద టమోటాలు మరియు 8 నుండి 10 జీడిపప్పు వేసి, మూత పెట్టి 20 నుండి 30 నిమిషాలు పక్కన పెట్టుకోండి.

టమోటాలు తెల్లబడి, జీడిపప్పు మెత్తగా అవుతుంది. మీరు స్టవ్‌టాప్ మీద, మైక్రోవేవ్‌లో లేదా ఎలక్ట్రిక్ హీటర్‌లో నీటిని వేడి చేయవచ్చు. మీరు జీడిపప్పు వాడకూడదనుకుంటే బాదం లేదా బాదం మరియు పుచ్చకాయ గింజల మిశ్రమాన్ని (మాగాజ్) ఉపయోగించండి.

9. 20 నుండి 30 నిమిషాల తర్వాత, బ్లాంచ్ చేసిన టమోటాలను కోయండి. మీకు కావాలంటే తొక్కలు కూడా తీసివేయవచ్చు.

10. టమాటాలను వాటి రసాలతో పాటు జీడిపప్పును గ్రైండర్ లేదా బ్లెండర్ జార్‌లో వేసి, నీళ్లు కలపకుండా మెత్తని పేస్ట్ లా రుబ్బుకోవాలి.

11. ఇవి 40 నిమిషాల తర్వాత మ్యారినేట్ చేసిన పుట్టగొడుగులు.

బేకింగ్ పద్ధతి:
1. పాన్ ని అల్యూమినియం ఫాయిల్ తో లైన్ చేయండి. పుట్టగొడుగులను ఒక స్కేవర్ మీద వేసి, 200 డిగ్రీల సెల్సియస్ వద్ద వేడిచేసిన ఓవెన్ లో 20 నుండి 25 నిమిషాలు బేక్/గ్రిల్ చేయండి.

ఓవెన్ ఉష్ణోగ్రతలు మారుతూ ఉంటాయి కాబట్టి, జాగ్రత్తగా ఉండండి. పుట్టగొడుగులను గ్రిల్ చేయడానికి పట్టే సమయం తక్కువ లేదా ఎక్కువ కావచ్చు.

2. క్రింద ఓవెన్ గ్రిల్ చేసిన పుట్టగొడుగులు. మీరు బేకింగ్ చేసే ముందు పుట్టగొడుగులపై నూనెను బ్రష్ చేయవచ్చు మరియు ఇది ఐచ్ఛికం.

వేయించే విధానం:
1. ఒక పాన్ లో 3 నుండి 4 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేడి చేయండి. మీరు ఏదైనా న్యూట్రల్ ఫ్లేవర్డ్ ఆయిల్ ని ఉపయోగించవచ్చు.

2. మ్యారినేట్ చేసిన పుట్టగొడుగులను జోడించండి.

3. పుట్టగొడుగుల ప్రతి వైపు కొంచెం ఉడికిన తర్వాత తిప్పండి. పుట్టగొడుగులను వేయించడానికి బాగా సీజన్ చేసిన పాన్ లేదా నాన్-స్టిక్ పాన్ ఉపయోగించండి, లేకుంటే, మెరినేడ్ పాన్ కు అంటుకుంటుంది.

3. పుట్టగొడుగులను తక్కువ నుండి మీడియం మంట మీద వేయించాలి.

4. రెండు వైపులా గోధుమ రంగులోకి మారి బాగా ఉడికేలా తిప్పి వేయించాలి. పుట్టగొడుగులు నీరు కారడం ప్రారంభించే సమయం వస్తుంది మరియు నూనె చిమ్మడం ప్రారంభమవుతుంది. పాన్‌ను సగం వరకు మూతతో కప్పి, పుట్టగొడుగులను ఉడికించడం కొనసాగించండి.

5. పుట్టగొడుగులపై మెరినేడ్ పూత బాగా బంగారు రంగులోకి మరియు స్ఫుటంగా మారే వరకు వేయించాలి. వేయించిన పుట్టగొడుగులను స్లాట్డ్ చెంచాతో తీసి పక్కన పెట్టుకోండి.

పుట్టగొడుగుల టిక్కా మసాలా గ్రేవీ తయారు చేయడం

6. అదే నూనెలో, ½ కప్పు సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలను వేయండి. మీరు అన్ని పుట్టగొడుగులను గ్రిల్ చేసి ఉంటే, 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేడి చేయండి.

7. బాగా కలపండి. ఉల్లిపాయలను తక్కువ నుండి మీడియం మంట మీద తరచుగా కలుపుతూ వేయించడం ప్రారంభించండి.

9. ఉల్లిపాయలు బంగారు రంగులోకి మారడం ప్రారంభించే వరకు వేయించాలి.

10. తరువాత 1 టీస్పూన్ అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి, అల్లం-వెల్లుల్లి పచ్చి వాసన పోయే వరకు లేదా కొన్ని సెకన్ల పాటు వేయించాలి.

11. ఇప్పుడు ⅓ కప్పు తరిగిన క్యాప్సికమ్ (గ్రీన్ బెల్ పెప్పర్) మరియు 1 నుండి 2 చీలికలు గల పచ్చిమిరపకాయలు వేయండి. పచ్చిమిరపకాయలు వంటకానికి కొంత వేడిని ఇస్తాయి. పిల్లల కోసం తయారు చేస్తుంటే లేదా మీరు లేదా మీ కుటుంబ సభ్యులు వేడిని తట్టుకోలేకపోతే మానేయండి.

12. కలిపి ఒక నిమిషం పాటు వేయించాలి.

13. ఇప్పుడు క్రింద పేర్కొన్న అన్ని పొడి మసాలా పొడిలను జోడించండి:

• ½ టీస్పూన్ కాశ్మీరీ ఎర్ర కారం పొడి లేదా డెఘీ మిర్చ్
• ½ టీస్పూన్ జీలకర్ర పొడి
• ½ టీస్పూన్ కొత్తిమీర పొడి

14. పొడి మసాలా పొడిలను మిగిలిన మిశ్రమంతో బాగా కలపండి.

15. టమోటా-జీడిపప్పు పేస్ట్ జోడించండి.

16. కదిలించు మరియు మళ్ళీ కలపండి.

17. మిగిలిపోయిన మెరినేడ్ ని కూడా వేయండి. నా దగ్గర దాదాపు 1.5 టీస్పూన్ల మిగిలిపోయిన మెరినేడ్ ఉంది.

18. కదిలించి 4 నుండి 5 నిమిషాలు వేయించాలి.

19. ఇప్పుడు 1 కప్పు నీరు కలపండి.

20. నీరు మిగిలిన మసాలాతో సమానంగా కలిసేలా బాగా కలిపి మళ్ళీ కలపండి.

21. అవసరమైనంత ఉప్పు కలపండి.

22. ¼ నుండి ½ టీస్పూన్ చక్కెర లేదా అవసరమైనంత వరకు జోడించండి.

23. కర్రీ లేదా గ్రేవీని 4 నుండి 5 నిమిషాలు మరిగించాలి.

24. సాటేడ్ లేదా గ్రిల్ చేసిన పుట్టగొడుగులను జోడించండి. మీకు కావాలంటే, మీరు ముందుగా గ్రేవీని సిద్ధం చేసుకోవచ్చు. తరువాత వడ్డించేటప్పుడు, గ్రేవీని సర్వింగ్ బౌల్‌లో పోయాలి. పుట్టగొడుగు టిక్కాస్‌ను గ్రేవీపై ఉంచండి.

25. ¼ టీస్పూన్ గరం మసాలా పొడి, ఒకటి లేదా రెండు చిటికెడు తురిమిన జాజికాయ లేదా జాజికాయ పొడి మరియు 1 టీస్పూన్ కసూరి మేథి (తురిమిన) జోడించండి.

26. 2 నుండి 3 టేబుల్ స్పూన్ల తక్కువ కొవ్వు క్రీమ్ లేదా విప్పింగ్ క్రీమ్ జోడించండి.

తాజా క్రీమ్ కు ప్రత్యామ్నాయం 1 టేబుల్ స్పూన్ పాల పొడి లేదా 1 టేబుల్ స్పూన్ తురిమిన క్రీమ్. ఖోయా . రెండింటిలో ఏదైనా ఉపయోగిస్తుంటే, టమోటా-జీడిపప్పు పేస్ట్ వేసి వేయించిన తర్వాత వాటిని జోడించండి.

27. బాగా కలిపి, మంటను ఆపేయండి. రుచి చూసుకుని, అవసరమైతే మరింత ఉప్పు లేదా చక్కెర జోడించండి.

28. చివరగా 1 నుండి 2 టేబుల్ స్పూన్ల కొత్తిమీర తరుగు మరియు ½ అంగుళం అల్లం, జూలియన్ జోడించండి.

29. మష్రూమ్ టిక్కా మసాలాను వేడిగా లేదా వేడిగా తందూరి రోటీలు, బటర్ నాన్, పుదీనా పరాటా లేదా చపాతీలు లేదా ఫుల్కాస్‌తో కలిపి వడ్డించండి.

మీరు దీన్ని బియ్యం ఆధారిత వంటకాలతో కూడా వడ్డించవచ్చు జీరా బియ్యం , వెజ్ పులావ్ , బిర్యానీ రైస్ లేదా ఉడికించిన బాస్మతి రైస్ తో కూడా