హైదరాబాదీ చికెన్ దమ్ బిర్యానీ / How to make Hyderabadi Chicken Dum Biryani

కావలసినవి

• చికెన్ మసాలా కోసం
• 1 కేజీ చికెన్
• 2 స్పూన్ నల్ల జీలకర్ర
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్
• 2/3 కప్పు వేయించిన ఉల్లిపాయలు
• చిన్న బంచ్ పుదీనా ఆకులు
• 4 స్పూన్లు పచ్చి కొత్తిమీర
• 4 స్పూన్లు నెయ్యి
• ఒక నిమ్మకాయ రసం
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు మిర్చి
• 2 tsp వేయించిన జీలకర్ర పొడి
• 2 స్పూన్ కొత్తిమీర పొడి
• 1 స్పూన్ గరం మసాలా
• 1/2 టీస్పూన్ పసుపు
• రుచికి ఉప్పు
• 500 ml పెరుగు
• 2 బిర్యానీ ఆకు
• 4 ఏలకులు
• 2 అంగుళాల దాల్చిన చెక్క
• బిర్యానీ కోసం
• 4 లీటర్ల నీరు
• 10 ఏలకులు
• 2 అంగుళాల దాల్చిన చెక్క
• 12 లవంగాలు
• 2 స్పూన్ నల్ల జీలకర్ర విత్తనాలు
• 2 బిర్యానీ ఆకు
• 2 పెద్ద చెంచా అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్
• 4 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు
• 3 కప్పులు బాస్మతి బియ్యం (225 గ్రాములు)
• బిర్యానీ దమ్ కోసం
• 4 tsp తరిగిన కొత్తిమీర
• 1/2 కప్పు నెయ్యి
• 1/2 కప్పు వేయించిన ఉల్లిపాయలు
• ఒక చిటికెడు కుంకుమపువ్వు (ఒక చెంచా వేడి నీటిలో నానబెట్టి)
• సూచనలు:

1. ½ కిలో లేత చికెన్‌కి అన్ని మసాలా దినుసులు వేసి, ముక్కలను బాగా కోట్ చేయండి.
2. దీన్ని రెండు గంటలు మెరినేట్ చేయండి లేదా రాత్రిపూట ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి. రాత్రంతా ఉంచితే ముక్కలు రసవత్తరంగా మారుతాయి. రిఫ్రిజిరేటర్ లేని వారు వాటిని బయట వదిలేయవచ్చు.
3. 2 లీటర్ల నీటిని మరిగించి, అందులో బిర్యానీ పదార్థాలన్నీ కలపండి. నీరు మరిగేటప్పుడు, బాస్మతి బియ్యం వేసి, ఒక గంట నానబెట్టి, 70% వరకు ఎక్కువ మంటపై ఉడికించాలి. అన్నం ఉడికినప్పటికీ, ధాన్యం కొద్దిగా పెళుసుగా ఉంటే, అది 70% వరకు ఉడికిందని అర్థం.
4. మందపాటి అడుగున ఉన్న పాత్రలో మ్యారినేట్ చేసిన చికెన్‌ను వేసి, ఆపై ఉడికించిన బాస్మతి రైస్ మరియు అన్ని బిర్యానీ మసాలాలను వడకట్టి చికెన్ మీద వేయండి.
5. ఇప్పుడు అన్నం మీద పచ్చి కొత్తిమీర, గరం మసాలా, నెయ్యి, కుంకుమపువ్వు వేయాలి. దానిని టిష్యూలు లేదా అరటి ఆకుతో కప్పి, ఆవిరి బయటకు రాకుండా సీల్ చేయండి.
6. తర్వాత రైస్‌ని మీడియం మంట మీద 8 నిమిషాలు మరియు తక్కువ మంట మీద 7 నిమిషాలు దమ్ చేయండి. తర్వాత స్టవ్‌ ఆఫ్‌ చేసి 15 నిమిషాలు అలాగే ఉంచాలి.
7. తర్వాత కింది నుంచి ఫ్లాట్ గరిటెతో తిప్పండి.