మామిడి ఊరగాయ అనేది పచ్చి మామిడికాయలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు నూనెతో తయారు చేయబడిన సువాసనగల, చిక్కని సంభారం. మామిడికాయ ముక్కలను మిరప పొడి, ఆవాలు మరియు ఉప్పు వంటి పదార్ధాలతో కలుపుతారు, ఇది కారంగా మరియు పుల్లని రుచిని ఇస్తుంది. ఇది భారతీయ వంటకాలలో ప్రసిద్ధ సైడ్ డిష్, తరచుగా అన్నం, బ్రెడ్ లేదా కూరలతో తింటారు.