ऐमारैंथ के पत्ते चमकीले हरे, मुलायम पत्ते होते हैं जो ऐमारैंथ पौधे से निकलते हैं, जो अपने हल्के, थोड़े मिट्टी के स्वाद के लिए जाने जाते हैं। इन्हें सलाद, सूप और स्टिर-फ्राई में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिससे व्यंजनों में स्वाद और पोषण दोनों बढ़ जाते हैं। विटामिन ए, सी और के, साथ ही आयरन और कैल्शियम से भरपूर ऐमारैंथ के पत्ते किसी भी भोजन के लिए एक स्वस्थ पूरक हैं।