सहजन की पत्तियां, मोरिंगा के पेड़ से आती हैं, जो छोटी, चमकीले हरे रंग की और अत्यधिक पौष्टिक होती हैं। इनका स्वाद हल्का होता है और इन्हें अक्सर सूप, सलाद और स्टिर-फ्राई में इस्तेमाल किया जाता है। विटामिन ए, सी और आयरन से भरपूर सहजन की पत्तियां अपने स्वास्थ्य लाभों के लिए मूल्यवान हैं और इन्हें ताजा या पकाकर खाया जा सकता है।