तैयारी

1. 18 से 20 काजू को ⅓ कप गर्म पानी में 20 से 30 मिनट के लिए भिगो दें।

2. जब काजू भिगो रहे हों, तो आप बाकी सामग्री तैयार कर सकते हैं। टमाटर काटने, अदरक-लहसुन का पेस्ट काटने और तैयार करने और पनीर को क्यूब्स में काटने का समय आ गया है।

3. अदरक लहसुन का पेस्ट बनाने के लिए, एक 1 इंच छिला हुआ अदरक का टुकड़ा और 3 से 4 छोटे से मध्यम आकार के लहसुन की कलियाँ एक मोर्टार और मूसल में पीस लें। तब तक पीसते रहें जब तक कि यह अर्ध-बारीक या बारीक पेस्ट न बन जाए। एक तरफ रख दें।

4. 20 से 30 मिनट के बाद, पानी निकाल दें और भीगे हुए काजू को ब्लेंडर या मिक्सर ग्राइंडर में डालें।

इसके अलावा, 2 से 3 बड़े चम्मच ताजा पानी (या जितना आवश्यक हो, बारीक पेस्ट बनाने के लिए) मिलाएं।

5. काजू के छोटे-छोटे टुकड़े या टुकड़े छोड़े बिना चिकना पेस्ट बना लें। ब्लेंडर से काजू का पेस्ट निकाल कर अलग रख दें।

6. उसी ब्लेंडर में 2 कप कटे हुए या मोटे कटे टमाटर डालें।

नोट: मिश्रण करने से पहले टमाटर को उबालने या ब्लेंडर को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है।

7. टमाटर की प्यूरी बना लें और एक तरफ रख दें।

नोट: टमाटर को ब्लेंड करते समय पानी न डालें।

टमाटर की ग्रेवी बनाएं

8.एक मोटी तली वाला पैन या भारी पैन गरम करें। आंच धीमी या मध्यम-धीमी रखें। पैन में 2 बड़े चम्मच (या अधिक गाढ़ा बनाने के लिए 3 से 4 बड़े चम्मच) मक्खन डालें। नमकीन या बिना नमक वाला मक्खन इस्तेमाल किया जा सकता है।

9. आंच धीमी रखें। इसमें 1 मध्यम आकार का तेज पत्ता डालें और 2 से 3 सेकंड या खुशबू आने तक भूनें।

10. इसमें तैयार किया हुआ अदरक-लहसुन या 1 चम्मच तैयार अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।

11. अदरक-लहसुन की कच्ची सुगंध गायब होने तक, लगभग 10 से 12 सेकंड तक भूनें।

12. तैयार टमाटर प्यूरी डालें।

नोट: प्यूरी डालते समय सावधानी बरतें क्योंकि यह फूट सकती है।

13. इसे मक्खन के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

14. टमाटर प्यूरी को धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर पकाना शुरू करें। बीच-बीच में चलाते रहें।

15. टमाटर प्यूरी मिश्रण उबलना शुरू हो जाएगा।

16. यदि टमाटर प्यूरी पकाते समय बहुत अधिक फूटती है, तो पैन को आंशिक रूप से ढक्कन से ढक दें या छींटे रोकने वाले ढक्कन से पूरी तरह ढक दें।

17. बीच-बीच में हिलाते रहें।

18. प्यूरी को 5 से 6 मिनट तक उबालें।

19. 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर या देगी मिर्च डालें।

आप इसमें केवल आधा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, या ¼ – आधा चम्मच लाल मिर्च, पपरिका या अपनी पसंद का कोई अन्य लाल मिर्च पाउडर भी डाल सकते हैं।

20. अच्छी तरह मिलाएं और टमाटर प्यूरी को चलाते हुए भून लें।

21. तब तक भूनें जब तक कि मक्खन पैन के किनारों से अलग न होने लगे और पूरा टमाटर प्यूरी मिश्रण एक गाढ़े पेस्ट के रूप में न मिल जाए।

नोट: इस पूरी पकाने/भूनने की प्रक्रिया में कम से मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 14 से 17 मिनट लगते हैं। समय पैन की मोटाई, आकार, आंच की तीव्रता आदि के आधार पर अलग-अलग होगा।

काजू का पेस्ट डालें

22. अब इसमें तैयार काजू का पेस्ट डालें।

23. काजू के पेस्ट को पके हुए टमाटर प्यूरी के साथ अच्छी तरह मिलाएं और धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर चलाते हुए भूनें।

काजू का पेस्ट डालने के बाद ग्रेवी को लगातार चलाते रहें।

24. तब तक भूनें जब तक काजू का पेस्ट पक न जाए और मसाले के किनारों से तेल न निकलने लगे। काजू जल्दी पक जाएंगे, धीमी आंच पर लगभग 3 से 4 मिनट में। और लगातार हिलाते रहना न भूलें!

25. अब इसमें 1.5 कप पानी डालें।

पनीर बटर मसाला बनाएं

26. टमाटर-काजू मसाला में पानी अच्छी तरह मिला लें। अगर गांठें हों तो उन्हें चम्मच से तोड़ लें या वायर वाली व्हिस्क से मिला लें।

27. धीमी आंच पर करी को उबलने दें और उबाल आने दें। बीच-बीच में हिलाते रहें।

28. 2 से 3 मिनट के बाद, अदरक के टुकड़े (लगभग 1 इंच अदरक - पतली, माचिस की तीली जैसी स्ट्रिप्स में कटा हुआ) डालें। गार्निशिंग के लिए कुछ बचाकर रखें। करी गाढ़ी होने लगेगी।

29. 3 से 4 मिनट के बाद, 1 या 2 कटी हुई हरी मिर्च डालें।

30. स्वादानुसार नमक डालें और यदि आवश्यक हो तो टमाटर के खट्टेपन के आधार पर ¼ से 1 चम्मच चीनी भी डालें।

टिप: अगर आप क्रीम मिलाते हैं, तो आपको कम चीनी मिलानी होगी। आप चाहें तो चीनी बिल्कुल भी न मिलाएँ।

31. अच्छी तरह मिलाएं और एक मिनट तक उबालें।

32. जब ग्रेवी आपकी इच्छानुसार गाढ़ी हो जाए, तो उसमें पनीर के टुकड़े (200 या 250 ग्राम) डालें।

टिप: पनीर डालने से पहले ध्यान रखें कि आप पनीर को किस तरह का गाढ़ापन देना चाहते हैं, क्योंकि आप पनीर को सिर्फ़ कुछ सेकंड के लिए पकाएंगे, जब तक कि वह पूरी तरह से गर्म न हो जाए। आप पनीर को भून भी सकते हैं और फिर जब ग्रेवी आपकी पसंद की हो जाए तो उसे डाल सकते हैं।

33. पनीर के टुकड़ों को ग्रेवी में धीरे-धीरे मिलाएँ। अब आप आंच बंद कर सकते हैं।

टिप: यदि इस समय भी आपके पनीर का स्वाद कच्चा लग रहा हो, तो चरण 35 में क्रीम डालने तक आंच धीमी ही रहने दें।

34. अब ग्रेवी में जल्दी से 1 चम्मच कुटी हुई सूखी मेथी की पत्तियां (कसूरी मेथी के पत्ते) और 1 चम्मच गरम मसाला डालें।

टिप्पणी: इस करी में कुचली हुई सूखी मेथी की पत्तियां डालने से रेस्तरां जैसा स्वाद आता है, लेकिन यह वैकल्पिक है और इसे छोड़ा भी जा सकता है।

35. इसके बाद 2 से 3 बड़े चम्मच कम वसा वाली या हल्की क्रीम या 1 से 2 बड़े चम्मच हैवी व्हिपिंग क्रीम डालें।

36. धीरे से लेकिन अच्छी तरह से हिलाएँ। अगर आपने अभी तक ऐसा नहीं किया है, तो आँच बंद कर दें।

37. पनीर बटर मसाला को 1 से 2 बड़े चम्मच कटी हुई धनिया पत्ती और बची हुई अदरक की कतरन से सजाकर गरमागरम परोसें। आप परोसते समय इस पर थोड़ी क्रीम या मक्खन भी छिड़क सकते हैं। इसका आनंद लें!