तैयारी

1. 200 से 250 ग्राम मशरूम को धो लें या पोंछकर सुखा लें। बेस डंठल का थोड़ा सा हिस्सा काट लें। फिर उन्हें स्लाइस या काट लें। एक तरफ रख दें।

2. एक ग्राइंडर या ब्लेंडर में ¾ से 1 कप कटा हुआ प्याज, 1 चम्मच कटा हुआ अदरक और 1 चम्मच कटा हुआ लहसुन लें।

3. बिना पानी मिलाये इसे पीसकर चिकना पेस्ट बना लें।

4. इस पेस्ट को चम्मच या स्पैचुला की सहायता से एक कटोरी में निकाल लें। इस पिसे हुए प्याज़-अदरक-लहसुन के पेस्ट को एक तरफ़ रख दें।

5. उसी जार में आधा कप कसकर पैक किए हुए कटे हुए टमाटर डालें।

6. बिना पानी डाले चिकनी प्यूरी बना लें। प्यूरी बनाने से पहले टमाटर को उबालने की ज़रूरत नहीं है। टमाटर प्यूरी को अलग रख दें। अगर पैकेज्ड प्यूरी का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो ⅓ कप टमाटर प्यूरी डालें।

7. 4 बड़े चम्मच ताजा दही को चिकना होने तक फेंटें और एक तरफ रख दें।

प्याज़ और टमाटर का पेस्ट भून लें

8. एक पैन में 3 बड़े चम्मच तेल गर्म करें और निम्नलिखित साबुत मसाले डालें - ½ छोटा चम्मच जीरा, 2 छोटे या 1 मध्यम से बड़ा तेज पत्ता, ½ इंच दालचीनी, 1 काली इलायची, 2 हरी इलायची, 3 लौंग और 1 जावित्री।

9. मसालों को खुशबू आने तक भून लें।

10. आंच धीमी कर दें और इसमें पिसा हुआ प्याज-अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।

11. प्याज़ के पेस्ट को तेल में मिलाएँ। अगर पेस्ट फूटता है तो पैन को ढक्कन से ढक दें ताकि भाप निकलने के लिए थोड़ी जगह हो।

12. धीमी से मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक भूनते रहें जब तक प्याज का पेस्ट कम न होने लगे।

13. प्याज़ के पेस्ट को सुनहरा और कैरामेलाइज़ होने तक हिलाएँ और भूनें। प्याज़ के पेस्ट को भूनने में थोड़ा समय लगता है। इसलिए प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए इसमें एक चुटकी नमक मिलाएँ।

14. अब इसमें तैयार टमाटर प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

15. मसाला पाउडर डालें – ¼ चम्मच हल्दी पाउडर, ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर (या लाल मिर्च) और 1 चम्मच धनिया पाउडर।

16. लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि प्याज़-टमाटर के मसाले के किनारों से तेल निकलता हुआ न दिखने लगे। मसाला पेस्ट भी गाढ़ा हो जाएगा और चमकदार हो जाएगा।

मशरूम को भून लें

17. कटे हुए सफेद बटन मशरूम डालें।

18. आंच धीमी करें और फेंटा हुआ दही डालें। दही को अलग से एक कटोरे में फेंटें और फिर डालें। अगर आप दही को बिना फेंटे मिलाते हैं, तो यह फट सकता है या दानेदार हो सकता है।

19. जैसे ही आप दही डालें, अच्छी तरह मिला लें।

20. धीमी से मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएं।

मशरूम मसाला बनाना

21. फिर ¾ कप पानी या आवश्यकतानुसार पानी डालें। आप अपनी पसंद के हिसाब से कम या ज़्यादा पानी डाल सकते हैं।

याद रखें कि मशरूम पानी छोड़ते हैं - इसलिए इस बात को ध्यान में रखते हुए कम पानी डालें। अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो जाए तो आप बाद में और पानी डाल सकते हैं।

22. आवश्यकतानुसार नमक डालें।

23. अच्छी तरह से हिलाएं।

24. पैन को ढक्कन से ढक दें।

25. धीमी से मध्यम आंच पर मसाला ग्रेवी को 18 से 20 मिनट तक या मशरूम के पकने और ग्रेवी के थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं। आपको ऊपर कुछ तेल के धब्बे भी दिखाई देंगे।

26. आखिर में ¼ चम्मच गरम मसाला पाउडर और ½ चम्मच कुटी हुई कसूरी मेथी डालें। ग्रेवी को अच्छी तरह से चलाएँ।

इस चरण में, एक समृद्ध मशरूम मसाला के लिए, आप 1 से 2 बड़े चम्मच भारी क्रीम जोड़ सकते हैं।

27. फिर 2 बड़े चम्मच कटा हुआ धनिया पत्ता डालें और मिलाएँ।

28. मशरूम मसाला गरम या गुनगुना परोसें।