हैदराबादी चिकन दम बिरयानी / हैदराबादी चिकन दम बिरयानी बनाने की विधि

सामग्री

• चिकन मसाला के लिए
• 1 किलो चिकन
• 2 चम्मच काला जीरा
• 2 बड़े चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट
• 2/3 कप तले हुए प्याज
• पुदीने की पत्तियों का छोटा गुच्छा
• 4 चम्मच हरा धनिया
• 4 चम्मच घी
• एक नींबू का रस
• 2 बड़े चम्मच मिर्ची
• 2 चम्मच भुना जीरा पाउडर
• 2 चम्मच धनिया पाउडर
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
• नमक स्वाद अनुसार
• 500 मिली दही
• 2 बिरयानी पत्ता
• 4 इलायची
• 2 इंच दालचीनी छड़ी
• बिरयानी के लिए
• 4 लीटर पानी
• 10 इलायची
• 2 इंच दालचीनी छड़ी
• 12 लौंग
• 2 चम्मच काला जीरा
• 2 बिरयानी पत्ता
• 2 बड़े चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट
• 4 बड़े चम्मच नमक
• 3 कप बासमती चावल (225 ग्राम)
• बिरयानी दम के लिए
• 4 चम्मच कटा हुआ धनिया
• 1/2 कप घी
• 1/2 कप तले हुए प्याज
• एक चुटकी केसर (एक चम्मच गर्म पानी में भिगोया हुआ)
• निर्देश :

1. सभी मसालों को आधा किलो नरम चिकन में डालें और टुकड़ों पर अच्छी तरह से मिला लें।
2. इसे दो घंटे के लिए मैरिनेट करें या रात भर फ्रिज में रखें। अगर इसे रात भर रखा जाए तो इसके टुकड़े रसीले हो जाते हैं। जिनके पास फ्रिज नहीं है वे इसे बाहर भी रख सकते हैं।
3. 2 लीटर पानी उबालें और उसमें बिरयानी की सारी सामग्री डालें। जब पानी उबल जाए, तो उसमें एक घंटे के लिए भिगोया हुआ बासमती चावल डालें और तेज़ आँच पर 70% तक पकाएँ। अगर चावल पक गया है, लेकिन दाने थोड़े भुरभुरे हैं, तो इसका मतलब है कि यह 70% तक पक गया है।
4. एक मोटे तले वाले बर्तन में मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें, फिर पके हुए बासमती चावल और सभी बिरयानी मसालों को छान लें और चिकन के ऊपर डाल दें।
5. अब चावल के ऊपर हरा धनिया, गरम मसाला, घी, केसर का पानी डालें और इसे टिशू या केले के पत्ते से ढककर सील कर दें ताकि भाप बाहर न निकल सके।
6. फिर चावल को मध्यम आंच पर 8 मिनट और धीमी आंच पर 7 मिनट तक पकाएं। फिर चूल्हा बंद कर दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. फिर इसे नीचे से चपटी करछुल से पलट दें।