शिमला मिर्च और भुने मसाले तैयार करें

1. शिमला मिर्च को धोकर काट लें। शिमला मिर्च मध्यम चौड़ाई की होनी चाहिए। ध्यान रखें कि शिमला मिर्च बहुत पतली या बहुत मोटी न हो और बीज निकाल दें।

वैकल्पिक रूप से, आप शिमला मिर्च को छोटे चौकोर टुकड़ों में भी काट सकते हैं।

2. एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। इसमें 2 बड़े चम्मच मूंगफली, 1 बड़ा चम्मच सफ़ेद तिल, 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज और 1 छोटा चम्मच सफ़ेद खसखस ​​(वैकल्पिक) डालें।

3. धीमी आंच पर सामग्री को 3 से 4 मिनट तक लगातार हिलाते हुए भूनें।

4. इसमें 1.5 चम्मच कटा हुआ अदरक और 1 चम्मच कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक भूनें।

5. फिर इसमें 1.25 कप कटा हुआ प्याज डालें।

6. अच्छी तरह मिलाएं और हिलाएं।

7. प्याज को लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि वे पारभासी या हल्के भूरे रंग के न हो जाएं और इसमें एक चुटकी नमक डालें, ताकि प्याज तेजी से पक जाए।

8. अब इसमें 3 बड़े चम्मच सूखा नारियल डालें। या फिर 6 बड़े चम्मच ताज़ा नारियल भी इस्तेमाल करें।

9. अच्छी तरह से मिलाएं और फिर से हिलाएं।

10. लगातार चलाते रहें और धीमी आंच पर 7 से 8 मिनट तक भूनें या जब तक नारियल सुनहरा न हो जाए। पूरा मिश्रण हल्का सुनहरा या सुनहरा हो जाना चाहिए।

मसाला या करी पेस्ट बनाएं

11. भुने हुए मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने दें। फिर मिश्रण को ग्राइंडर या ब्लेंडर जार में डालें और उसमें 1 चम्मच कसकर पैक की हुई बीजरहित इमली डालें।

12. आधा से दो तिहाई कप पानी के साथ पीसकर चिकना पेस्ट बना लें। फिर करी पेस्ट को बाद में इस्तेमाल के लिए अलग रख दें।

शिमला मिर्च मसाला पकाएं

13. मेवे और बीज तलने के लिए इस्तेमाल किए गए पैन को पोंछ लें। उसी पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। आँच धीमी करें और उसमें आधा चम्मच काली सरसों के बीज डालें।

14. जब राई चटकने लगे, तो इसमें 7 से 8 मेथी दाने और 7 से 8 करी पत्ते डालें। 5 से 6 सेकंड तक भूनें।

15. ⅓ कप कसकर पैक किए हुए कटे हुए टमाटर डालें।

16. टमाटर को जल्दी पकाने के लिए और स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें चुटकी भर नमक छिड़कें।

17. टमाटर को तब तक चलाते हुए भूनें जब तक वे नरम और गूदेदार न हो जाएं।

18. इसके बाद कटी हुई शिमला मिर्च/हरी शिमला मिर्च डालें।

19. शिमला मिर्च को मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक चलाते हुए भूनें।

20. आंच धीमी कर दें और उसमें पिसा हुआ करी पेस्ट डालें जिसे आपने पहले अलग रख दिया था।

21. ⅛ चम्मच हल्दी पाउडर (लगभग 2 से 3 चुटकी) और 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें।

बख्शीश: अधिक तीखा स्वाद के लिए इसमें 1.5 से 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर मिलाएं।

22. अच्छी तरह मिलाएं.

23. धीमी आंच पर लगभग 2 मिनट तक भूनें। पेस्ट को पैन में चिपकने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें।

शिमला मिर्च की करी बनाएं

24. अब इसमें 1 से 1.25 कप पानी डालें।

25. अच्छी तरह मिलाएं।

26. 1 चम्मच पिसा हुआ गुड़ और स्वादानुसार नमक डालें। अगर आपके पास गुड़ न हो तो ½ से 1 चम्मच चीनी या ब्राउन शुगर की जगह गुड़ का इस्तेमाल करें।

27. आधा चम्मच गरम मसाला पाउडर डालें।

28. शिमला मिर्च की करी को धीमी से मध्यम आंच पर लगभग 15 मिनट तक या शिमला मिर्च के टुकड़े पकने तक पकाएँ।

बख्शीश: यदि आप शिमला मिर्च को थोड़ा कुरकुरा पसंद करते हैं तो करी को ज्यादा देर तक न पकाएं।

29. ग्रेवी में उबाल आने पर इसे बीच-बीच में चलाते रहें। जब आपको ग्रेवी के ऊपर तेल तैरता हुआ दिखाई दे तो समझ लें कि ग्रेवी पक गई है। अंत में, स्वाद की जांच करें और यदि आवश्यक हो तो और नमक या पिसा हुआ गुड़ डालें।

30. शिमला मिर्च मसाला को रोटी, पराठा, नान, पुलाव, बिरयानी या साधारण उबले चावल के साथ गरमागरम परोसें। आप करी को ज़्यादा स्वाद के लिए ताज़ा धनिया पत्ती से भी सजा सकते हैं।